ข้าวสังข์หยด

By -

ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวเจ้านาปีที่ปลูกยาก จะปลูกได้เพียงปีละ 1 ครั้ง มีความไวต่อแสงน้อย มีเมล็ดขนาดเล็ก เรียวยาว ท้ายงอน เปลือกสีฟาง เมื่อหุงสุกแล้วจะมีรสชาตินุ่ม มัน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ จับตัวกันคล้ายข้าวเหนียว เยื่อหุ้มเมล็ดมีสีแดงที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และไนอาซีน ที่มีคุณค่าทางโภชนาการข้าวสังข์หยด

เนื่องจากมีการปลูกกันน้อยจึงเป็นข้าวที่หายาก คนที่หันมานิยมรับประทานกัน ก็เพราะสนใจในเรื่องสุขภาพกันมากขึ้น ในปัจจุบันได้มีความสนใจศึกษา ค้นคว้า และทดลองแปรรูปจากนักวิทยาศาสตร์ นักวิจัย จากหน่วยงานและสถาบันต่างๆ กันมากขึ้น เพื่อเป็นการสร้างมูลค่าให้มากยิ่งขึ้น โดยทำเป็นข้าวกล้อง ข้าวกล้องงอก ขนมคุ้กกี้ ไอครีม เครื่องสำอางชนิดต่างๆ

ราคาข้าวสังข์หยดในปัจจุบันได้ถีบตัวขึ้นสูงลิ่ว มีราคาแพง เนื่องจากได้รับความนิยมกันในหมู่นักบริโภค ซึ่งต่างจากเมื่อก่อนที่มีราคาถูกเนื่องจากไม่เป็นที่นิยมรับประทานกัน
ราคาที่ซื้อขายกันตามท้องตลาดขณะนี้ ชนิดข้าวกล้องก็ตกราคากิโลกรัมละ 50-60 บาทแล้ว แต่ก็ยังหาซื้อกันยากอยู่ เนื่องจากมีการปลูกน้อยและมีการสนับสนุนให้ปลูกเป็นข้าวอินทรีย์เพื่อสุขภาพ และมีกระบวนการ GAP เข้ามาเกี่ยวข้อง ทำให้พื้นที่การปลูกแคบลง ประกอบกับการจดทะเบียนเป็นข้าว GI ของจังหวัดพัทลุงเพียงจังหวัดเดียวด้วย

ทั้งๆ ที่ข้าวพันธุ์นี้สามารถปลูกได้ และทำกินกันมาช้านานแล้วในพื้นที่รอบลุ่มทะเลสาบสงขลาทั้ง 3 จังหวัด คือ นครศรีธรรมราช สงขลา และพัทลุง แต่หลังจากได้มีการขึ้นทะเบียนสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ( GI : Geographical Indications ) เมื่อ 23 มิถุนายน 2549 ข้าวสังข์หยด ก็ได้กลายเป็นข้าวสัญลักษณ์ของจังหวัดพัทลุง ภายใต้ชื่อที่ว่า “ข้าวสังข์หยดเมืองพัทลุง” เท่านั้น

ประโยชน์ของข้าวสังข์หยด
ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยจะมีกากใยอาหาร มีโปรตีน มีธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัส สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นๆ ซึ่งจะช่วยในด้านชะลอความแก่ ช่วยบำรุงโลหิต บำรุงร่างกายให้แข็งแรง ป้องกันโรคความจำเสื่อม และยังมีสารแอนตี้ออกซิแดนซ์ พวก oryzanol และมี Gamma Amino Butyric Acid (GABA) ช่วยลดอัตราเสี่ยงของการเป็นมะเร็งได้อีกด้วย

วิธีการหุง
เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณค่าทางอาหารของข้าว ควรจะซาวข้าวเบาๆ เพียงครั้งเดียว และใช้เวลาในการซาวข้าวให้น้อยที่สุด เติมน้ำให้ท่วมสูงจากข้าวประมาณ 1 ข้อนิ้ว เมื่อข้าวสุกทิ้งไว้ให้ข้าวระอุประมาณ 5-10 นาที สามารถเติมหรือเพิ่มน้ำได้ตามความชอบหากต้องการให้ข้าวแข็งหรือนุ่ม

คุณค่าทางโภชนาการ ต่อน้ำหนักของข้าวสังข์หยด 100 กรัม
-พลังงาน 364.2 กิโลแคลอรี
-โปรตีน 73 กรัม
-คาร์โบไฮเดรต 73.1 กรัม
-เส้นใย 4.81 กรัม
-แคลเซียม 13 มิลลิกรัม
-ฟอสฟอรัส 317 มิลลิกรัม
-ธาตุเหล็ก 1.4 มิลลิกรัม
-วิตามินบี 1 0.32 มิลลิกรัม
-วิตามินบี 2 0.01 มิลลิกรัม
-ไนอะซิน 6.4 มิลลิกรัม